Les cookies au Matcha et chocolat blanc réunissent deux saveurs qui fonctionnent particulièrement bien ensemble : le caractère végétal, légèrement amer et umami du Matcha, et la douceur très ronde du chocolat blanc.
Le résultat ? Des cookies moelleux au centre, légèrement croustillants sur les bords, avec une belle couleur verte et des morceaux de chocolat blanc fondants.
Cette recette de cookies au Matcha est simple à réaliser à la maison et ne demande aucun matériel particulier. Voici les bonnes proportions, les étapes de préparation et les astuces pour conserver une jolie couleur verte sans rendre les cookies trop amers.
Pourquoi associer Matcha et chocolat blanc ?
Le Matcha possède un profil aromatique très particulier : végétal, frais, parfois légèrement amer, avec des notes umami.
Le chocolat blanc apporte au contraire :
- de la douceur ;
- du crémeux ;
- des notes lactées ;
- une sensation plus gourmande.
Les deux ingrédients s’équilibrent donc naturellement.
Le chocolat blanc adoucit l’intensité du Matcha sans complètement masquer son goût, à condition de respecter le bon dosage.
Quel Matcha utiliser pour faire des cookies ?
Pour une recette de cookies, il n’est pas nécessaire d’utiliser un Matcha destiné à la dégustation pure.
Un Matcha culinaire de bonne qualité convient très bien.
Il possède généralement un profil suffisamment intense pour rester perceptible malgré :
- le beurre ;
- le sucre ;
- la farine ;
- le chocolat blanc.
Évitez néanmoins les poudres très ternes, jaunâtres ou extrêmement amères.
Pour comprendre la différence entre les différentes qualités de Matcha, consultez notre guide Comment est fabriqué le Matcha ? Du Tencha à la poudre verte.
Recette facile des cookies au Matcha et chocolat blanc
Ingrédients pour environ 12 cookies
- 150 g de farine ;
- 90 g de beurre doux à température ambiante ;
- 70 g de sucre ;
- 1 œuf ;
- 5 à 6 g de Matcha ;
- 80 à 100 g de chocolat blanc ;
- 1/2 cuillère à café de levure chimique ;
- 1 pincée de sel.
Vous pouvez utiliser du chocolat blanc en pépites ou une tablette coupée grossièrement au couteau.
Comment préparer les cookies au Matcha ?
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez l’œuf puis mélangez.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine, le Matcha tamisé, la levure et le sel.
- Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre-œuf.
- Ajoutez les morceaux de chocolat blanc.
- Mélangez juste assez pour les répartir dans la pâte.
- Formez environ 12 boules de pâte.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment.
- Faites cuire environ 10 à 12 minutes.
À la sortie du four, les cookies peuvent sembler encore légèrement mous au centre : c’est normal.
Laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.
Faut-il tamiser le Matcha avant de l’ajouter à la pâte ?
Oui, c’est fortement recommandé.
Le Matcha est une poudre extrêmement fine qui peut facilement former de petits amas.
Le tamiser permet :
- d’éviter les grumeaux verts dans la pâte ;
- de répartir uniformément la couleur ;
- d’obtenir un goût plus homogène ;
- de faciliter le mélange avec la farine.
Vous pouvez tamiser directement le Matcha avec la farine et la levure.
Quelle quantité de Matcha mettre dans des cookies ?
Pour environ 150 g de farine, 5 à 6 g de Matcha constituent un bon point de départ.
Cette quantité permet généralement d’obtenir :
- une couleur verte visible ;
- un goût clairement identifiable ;
- une amertume encore équilibrée.
Si vous débutez avec le Matcha, commencez plutôt autour de 4 à 5 g.
Si vous aimez son caractère végétal très marqué, vous pouvez augmenter légèrement le dosage.
Évitez cependant d’en mettre beaucoup plus : un excès de Matcha peut rendre le cookie amer et asséchant.
Comment garder une belle couleur verte après cuisson ?
La couleur du Matcha peut devenir plus terne pendant la cuisson.
Pour limiter ce phénomène :
- utilisez un Matcha encore frais ;
- conservez-le correctement avant utilisation ;
- évitez une cuisson excessive ;
- respectez une température raisonnable ;
- sortez les cookies dès que les bords commencent à prendre.
Un Matcha déjà oxydé donnera généralement une pâte moins lumineuse avant même la cuisson.
Pourquoi mes cookies au Matcha deviennent-ils bruns ?
Une coloration brune peut venir de plusieurs facteurs.
La cause la plus fréquente est simplement une cuisson trop longue.
Mais cela peut également être lié :
- à une température trop élevée ;
- à un Matcha ancien ;
- à un Matcha de couleur initialement terne ;
- à une forte caramélisation du sucre.
Ne cherchez donc pas à obtenir des cookies très dorés comme des cookies classiques : cela ferait disparaître une partie de leur couleur verte.
Comment obtenir des cookies moelleux au centre ?
Le secret est principalement de ne pas trop les cuire.
Lorsque vous sortez les cookies du four, les bords doivent être pris mais le centre peut encore sembler légèrement tendre.
Ils continueront à cuire quelques minutes grâce à la chaleur de la plaque.
Pour obtenir une texture encore plus moelleuse :
- ne travaillez pas excessivement la pâte ;
- formez des boules assez épaisses ;
- évitez de trop les aplatir avant cuisson.
Faut-il laisser reposer la pâte à cookies ?
Ce n’est pas obligatoire, mais un passage au réfrigérateur peut améliorer la texture.
Vous pouvez laisser la pâte reposer environ 30 minutes avant cuisson.
Cela permet notamment :
- de raffermir le beurre ;
- de limiter l’étalement des cookies ;
- d’obtenir des cookies plus épais ;
- de laisser les saveurs se développer légèrement.
Si vous êtes pressé, vous pouvez néanmoins cuire les cookies immédiatement.
Quel chocolat blanc choisir ?
Un chocolat blanc de bonne qualité fait une vraie différence dans cette recette.
Privilégiez un chocolat :
- crémeux ;
- pas excessivement sucré ;
- avec une vraie présence de beurre de cacao.
Une tablette coupée en morceaux irréguliers permet d’obtenir de grosses zones fondantes très gourmandes.
Les pépites sont plus pratiques et se répartissent plus uniformément.
Peut-on remplacer le chocolat blanc ?
Oui.
Le Matcha fonctionne également avec :
- chocolat au lait ;
- chocolat noir ;
- noix de macadamia ;
- amandes ;
- noix de coco ;
- framboises séchées ;
- sésame blanc ou noir.
Le chocolat noir crée un contraste plus intense, tandis que le chocolat blanc reste généralement l’association la plus douce.
Cookies Matcha chocolat blanc et framboise
La framboise apporte une touche acidulée qui fonctionne très bien avec le Matcha.
Vous pouvez ajouter à la pâte :
- des framboises lyophilisées ;
- des morceaux de framboises séchées ;
- ou quelques pépites de chocolat blanc supplémentaires.
Évitez toutefois d’ajouter trop de framboises fraîches : elles libèrent beaucoup d’eau et peuvent modifier la texture des cookies.
Cookies Matcha et noix de macadamia
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez environ 40 à 50 g de noix de macadamia grossièrement concassées.
Leur texture croquante et leur goût doux s’accordent très bien avec le chocolat blanc et le Matcha.
Cookies Matcha et sésame noir
Le sésame noir apporte un contraste visuel intéressant et une saveur légèrement grillée.
Ajoutez environ 1 à 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir dans la pâte.
Cette association rappelle davantage les saveurs utilisées dans certains desserts asiatiques.
Peut-on faire des cookies au Matcha sans chocolat blanc ?
Oui.
Vous pouvez parfaitement préparer la recette sans chocolat.
Le goût du Matcha sera alors :
- plus présent ;
- plus végétal ;
- moins sucré.
Vous pouvez éventuellement remplacer le chocolat par des amandes ou des noix pour apporter davantage de texture.
Peut-on faire des cookies au Matcha vegan ?
Oui, la recette peut être adaptée.
Vous pouvez remplacer :
- le beurre par une margarine végétale adaptée à la pâtisserie ;
- l’œuf par une alternative végétale appropriée ;
- le chocolat blanc classique par un chocolat blanc végétal.
La texture finale pourra cependant être légèrement différente de la recette originale.
Comment conserver les cookies au Matcha ?
Une fois complètement refroidis, placez-les dans une boîte hermétique.
Ils se conservent généralement plusieurs jours à température ambiante.
Évitez :
- l’humidité ;
- la chaleur ;
- une exposition directe au soleil.
Vous pouvez également congeler les cookies cuits ou les boules de pâte crue.
Peut-on congeler la pâte à cookies au Matcha ?
Oui, très facilement.
Formez vos boules de pâte puis placez-les sur une plaque au congélateur.
Une fois durcies, transférez-les dans un contenant ou un sachet adapté.
Vous pourrez ensuite cuire uniquement la quantité nécessaire.
Il faudra simplement prolonger légèrement la cuisson si les cookies sont enfournés encore congelés.
Avec quoi servir les cookies au Matcha ?
Ces cookies peuvent naturellement être dégustés seuls, mais ils fonctionnent particulièrement bien avec :
- un Matcha Latte ;
- un thé vert japonais ;
- un thé blanc délicat ;
- un verre de lait ;
- une boisson végétale ;
- un café léger.
Vous pouvez également les servir avec une boule de glace à la vanille pour transformer la recette en dessert.
Quelle différence entre Matcha culinaire et Matcha de dégustation ?
Un Matcha destiné à être bu simplement avec de l’eau recherche généralement une grande finesse, de la douceur et un bon équilibre entre umami et amertume.
Un Matcha culinaire est souvent :
- plus puissant ;
- plus direct ;
- plus adapté aux mélanges avec d’autres ingrédients.
Dans un cookie contenant beurre, sucre et chocolat blanc, utiliser systématiquement un Matcha très haut de gamme n’est donc pas nécessaire.
Le Matcha contient-il de la caféine ?
Oui.
Le Matcha provient de Camellia sinensis et contient naturellement de la caféine, également appelée théine dans le thé.
Les cookies au Matcha contiennent donc eux aussi une petite quantité de caféine, même si celle-ci est répartie entre plusieurs portions.
Pour comprendre précisément la différence entre caféine et théine, consultez notre article Thé décaféiné et thé sans théine : est-ce la même chose ?.
D’autres recettes faciles avec du Matcha
Une fois votre paquet de Matcha ouvert, vous pouvez également préparer :
- un Matcha Latte ;
- un Matcha Latte glacé ;
- des pancakes ;
- un cake ;
- un smoothie ;
- des overnight oats ;
- des energy balls ;
- un yaourt au Matcha.
Retrouvez toutes ces préparations dans notre guide Recettes au Matcha : 10 idées faciles pour cuisiner et boire le Matcha.
FAQ : cookies au Matcha et chocolat blanc
Combien de Matcha mettre dans des cookies ?
Environ 5 à 6 g de Matcha pour 150 g de farine constituent un bon point de départ.
Pourquoi tamiser le Matcha ?
Le tamisage évite les grumeaux et permet de répartir uniformément la poudre dans la pâte.
Pourquoi associer Matcha et chocolat blanc ?
La douceur du chocolat blanc équilibre très bien le goût végétal et légèrement amer du Matcha.
Quelle température pour cuire des cookies au Matcha ?
Une température autour de 180 °C convient bien à cette recette. Évitez une cuisson excessive afin de préserver davantage la couleur verte.
Combien de temps cuire les cookies au Matcha ?
Environ 10 à 12 minutes suffisent généralement pour obtenir des bords cuits et un centre encore moelleux.
Pourquoi mes cookies au Matcha ne sont-ils pas verts ?
Le Matcha peut être trop ancien, de couleur initialement terne ou avoir subi une cuisson trop longue.
Peut-on utiliser du Matcha cérémonial pour des cookies ?
Oui, mais ce n’est pas indispensable. Un bon Matcha culinaire est généralement plus adapté et plus économique pour la pâtisserie.
Peut-on congeler les cookies au Matcha ?
Oui. Vous pouvez congeler les cookies cuits ou les boules de pâte crue avant cuisson.
Avec quoi servir des cookies au Matcha ?
Ils accompagnent particulièrement bien un Matcha Latte, un thé vert japonais, du lait ou une boisson végétale.
En résumé : réussir ses cookies Matcha chocolat blanc
Pour réussir facilement vos cookies au Matcha et chocolat blanc, retenez quelques principes simples :
- utilisez environ 5 à 6 g de Matcha pour 150 g de farine ;
- tamisez soigneusement la poudre ;
- utilisez du beurre mou ;
- choisissez un bon chocolat blanc ;
- ne faites pas trop cuire les cookies ;
- laissez-les refroidir quelques minutes avant de les déplacer.
Vous obtiendrez des cookies à la fois moelleux, gourmands et équilibrés, avec une saveur de Matcha clairement présente sans être trop amère.
Et si cette première recette vous donne envie d’explorer davantage cette poudre japonaise, découvrez nos 10 idées faciles de recettes au Matcha ainsi que notre guide Comment est fabriqué le Matcha ?.
