Comment préparer une glace au Matcha maison facilement ? Il suffit de mélanger du Matcha avec une base crémeuse composée de lait, de crème et de sucre, puis de faire prendre le mélange au froid. Avec ou sans sorbetière, on peut obtenir une glace onctueuse, végétale, légèrement amère et très parfumée.
Le Matcha fonctionne particulièrement bien en glace, car le sucre et les matières grasses adoucissent son amertume naturelle tout en conservant ses notes végétales et umami.
Voici une recette simple, les bonnes proportions et plusieurs variantes pour réussir une glace au Matcha maison sans masquer le goût du thé.
Sommaire
Recette facile de glace au Matcha maison
Ingrédients
- 2 à 3 cuillères à café de Matcha ;
- 250 ml de lait entier ;
- 250 ml de crème liquide entière ;
- 70 à 90 g de sucre selon votre goût ;
- 1 pincée de sel facultative.
Préparation
- Tamisez le Matcha afin d’éviter les grumeaux.
- Prélevez environ 50 ml de lait et faites-le tiédir.
- Ajoutez le Matcha puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez le reste du lait, la crème, le sucre et éventuellement une pincée de sel.
- Mélangez jusqu’à dissolution du sucre.
- Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
- Placez ensuite le mélange dans votre sorbetière jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Transférez dans un récipient fermé et placez au congélateur quelques heures pour raffermir la glace.
Pourquoi faut-il tamiser le Matcha ?
Le Matcha est une poudre extrêmement fine qui forme facilement de petits amas.
Le tamisage permet :
- d’éviter les grumeaux ;
- de mieux répartir le Matcha ;
- d’obtenir une couleur plus homogène ;
- d’améliorer la texture finale.
Pourquoi mélanger d’abord le Matcha avec un peu de liquide ?
Ajouter directement la poudre dans une grande quantité de lait froid peut produire des grumeaux difficiles à éliminer.
Préparer d’abord une sorte de concentré avec un peu de lait tiède permet d’obtenir une base beaucoup plus lisse.
Faut-il chauffer le Matcha ?
Il n’est pas nécessaire de le faire bouillir.
Une chaleur modérée suffit pour faciliter le mélange.
Une température trop élevée peut accentuer l’amertume et diminuer la finesse aromatique du Matcha.
Comment faire une glace au Matcha sans sorbetière ?
Vous pouvez parfaitement préparer cette recette sans machine.
Méthode simple
- Préparez la base de glace comme indiqué précédemment.
- Laissez-la refroidir complètement.
- Versez-la dans un récipient large adapté au congélateur.
- Placez au congélateur.
- Après environ 45 minutes, sortez le récipient et mélangez vigoureusement.
- Répétez l’opération toutes les 30 à 45 minutes pendant environ 3 heures.
- Laissez ensuite prendre complètement.
Ce brassage régulier permet de limiter la formation de gros cristaux de glace.
Peut-on faire une glace au Matcha encore plus simple ?
Oui, avec une base à la crème fouettée et au lait concentré sucré.
Version express sans sorbetière
- 400 ml de crème liquide entière très froide ;
- 250 à 300 g de lait concentré sucré ;
- 2 à 3 cuillères à café de Matcha.
Préparation
- Tamisez le Matcha.
- Mélangez-le avec une petite quantité de lait concentré sucré.
- Ajoutez le reste du lait concentré.
- Montez la crème en chantilly souple.
- Incorporez délicatement la préparation au Matcha.
- Versez dans un récipient fermé.
- Placez au congélateur plusieurs heures.
Cette version est plus riche et plus sucrée, mais elle donne facilement une texture crémeuse.
Quel Matcha utiliser pour une glace maison ?
Il n’est pas nécessaire d’utiliser votre Matcha de dégustation le plus haut de gamme.
Dans une glace, le Matcha est mélangé à :
- du lait ;
- de la crème ;
- du sucre.
Ces ingrédients atténuent certaines nuances très fines.
Un Matcha adapté à la cuisine peut donc parfaitement convenir.
Un Matcha culinaire est-il préférable ?
Il peut être particulièrement intéressant, car il présente souvent :
- une intensité plus marquée ;
- une légère amertume ;
- un coût plus raisonnable.
Son caractère reste perceptible même dans une préparation riche.
Peut-on utiliser un Matcha dit « cérémonial » ?
Oui, mais cela n’est pas indispensable.
Un Matcha très fin destiné à être dégusté nature peut perdre une partie de son intérêt lorsqu’il est mélangé à la crème et au sucre.
Pour mieux comprendre les différences de qualité, consultez notre article Matcha : 10 secrets pour reconnaître un bon Matcha.
Combien de Matcha faut-il mettre dans une glace ?
Pour environ 500 ml de base, commencez avec :
- 2 cuillères à café pour un goût doux ;
- 3 cuillères à café pour un goût plus intense.
Le dosage exact dépend de votre Matcha.
Certains produits sont beaucoup plus puissants ou amers que d’autres.
Peut-on mettre trop de Matcha ?
Oui.
Un dosage excessif peut donner une glace :
- très amère ;
- poudreuse ;
- déséquilibrée.
Il est donc préférable de commencer modestement, puis d’ajuster lors d’une prochaine préparation.
Comment obtenir une glace au Matcha bien crémeuse ?
Plusieurs paramètres comptent.
Utiliser suffisamment de matières grasses
Une combinaison de lait entier et de crème permet généralement une meilleure texture qu’une base uniquement composée de lait écrémé.
Ajouter suffisamment de sucre
Le sucre ne sert pas uniquement à sucrer.
Il joue également sur la texture en limitant la formation de gros cristaux.
Refroidir la préparation avant de turbiner
Une base bien froide prend plus rapidement et donne généralement une texture plus fine.
Éviter les longues périodes de congélation à l’air libre
Un récipient fermé protège mieux la glace du dessèchement et des odeurs du congélateur.
Pourquoi ma glace au Matcha devient-elle très dure ?
Une glace maison contient généralement moins d’additifs qu’une glace industrielle et peut donc durcir davantage au congélateur.
Plusieurs facteurs peuvent accentuer ce phénomène :
- pas assez de sucre ;
- pas assez de matière grasse ;
- trop d’eau ;
- congélation très longue.
Sortez simplement la glace environ 10 à 15 minutes avant de la servir.
Pourquoi ma glace est-elle pleine de cristaux ?
Les cristaux peuvent apparaître lorsque :
- la base est trop aqueuse ;
- elle congèle trop lentement ;
- elle n’est pas brassée suffisamment ;
- le récipient est mal fermé.
Une sorbetière améliore la texture, mais un brassage régulier fonctionne aussi.
Pourquoi ma glace au Matcha est-elle trop amère ?
Plusieurs causes sont possibles :
- trop de Matcha ;
- Matcha naturellement très amer ;
- pas assez de sucre ;
- chauffage trop important du Matcha.
Pour votre prochaine préparation, réduisez légèrement la dose de poudre ou augmentez modérément la quantité de sucre.
Quel goût doit avoir une bonne glace au Matcha ?
Elle doit conserver le caractère du Matcha sans devenir agressive.
On recherche généralement un équilibre entre :
- notes végétales ;
- umami ;
- douceur ;
- légère amertume ;
- crémeux.
Pour mieux comprendre ce profil, consultez notre article Quel goût a le Matcha ? Umami, douceur, amertume….
Glace au Matcha et chocolat blanc
Le chocolat blanc se marie très bien avec le Matcha.
Il apporte :
- rondeur ;
- douceur ;
- texture.
Vous pouvez ajouter environ 50 à 80 g de chocolat blanc fondu dans la base chaude avant refroidissement.
Glace au Matcha coco
Remplacez une partie du lait ou de la crème par une boisson coco ou du lait de coco.
La noix de coco apporte :
- onctuosité ;
- douceur ;
- une note exotique.
Cette association fonctionne particulièrement bien.
Vous pouvez également découvrir notre recette de Matcha Latte coco.
Glace Matcha vanille
Ajoutez simplement :
- un peu d’extrait de vanille ;
- ou les graines d’une gousse.
La vanille adoucit le profil végétal sans complètement masquer le Matcha.
Glace Matcha sésame noir
Le sésame noir est un accord classique et particulièrement intéressant.
Il apporte :
- des notes grillées ;
- un caractère de fruit sec ;
- une belle profondeur aromatique.
Vous pouvez servir une boule de chaque parfum plutôt que de les mélanger directement.
Glace Matcha fraise
La fraise apporte de l’acidité et du fruité.
Deux solutions :
- ajouter un coulis au moment du service ;
- servir la glace avec des fraises fraîches.
Le contraste entre vert et rouge fonctionne également très bien visuellement.
Glace Matcha mangue
La mangue fonctionne particulièrement bien avec le Matcha grâce à sa douceur.
Servez simplement :
- une boule de glace au Matcha ;
- quelques cubes de mangue ;
- éventuellement des copeaux de coco.
Glace Matcha et haricots rouges
Au Japon, le Matcha est souvent associé à des desserts à base de pâte de haricots rouges sucrée, appelée anko.
Cette association apporte un contraste intéressant entre :
- le végétal du Matcha ;
- la douceur de l’anko.
Peut-on préparer une glace au Matcha végétale ?
Oui.
Vous pouvez remplacer les produits laitiers par :
- lait de coco ;
- crème de coco ;
- boisson avoine ;
- boisson soja.
La coco donne généralement la texture la plus riche.
Recette de glace Matcha coco végétale
Ingrédients
- 400 ml de lait de coco ;
- 100 ml de boisson végétale ;
- 70 g de sucre ;
- 2 à 3 cuillères à café de Matcha.
Préparez ensuite la recette de la même manière que la version classique.
Peut-on faire une glace au Matcha sans sucre ?
Techniquement oui, mais la texture sera différente.
Le sucre contribue :
- au goût ;
- à la souplesse ;
- à la limitation des cristaux.
Une glace totalement sans sucre risque donc d’être plus dure.
Peut-on remplacer le sucre par du miel ?
Oui, mais le miel possède un goût marqué qui peut modifier le profil du Matcha.
Commencez avec une petite quantité afin de conserver le thé au premier plan.
Et avec du sirop d’érable ?
C’est également possible.
Il apporte une note légèrement caramélisée qui fonctionne bien avec le Matcha.
Le résultat sera néanmoins différent d’une recette au sucre blanc.
Glace au Matcha et lait concentré : pourquoi ça fonctionne ?
Le lait concentré sucré apporte à la fois :
- sucre ;
- matière sèche ;
- crémeux.
Il facilite donc particulièrement les recettes sans sorbetière.
Peut-on préparer des bâtonnets glacés au Matcha ?
Oui.
Versez simplement une préparation de Matcha Latte légèrement sucrée dans des moules à esquimaux.
Vous pouvez ajouter :
- coco ;
- vanille ;
- morceaux de fraise ;
- mangue.
Peut-on faire un affogato au Matcha ?
Oui, en inversant l’idée traditionnelle de l’affogato.
Vous pouvez par exemple verser un Matcha concentré chaud sur :
- une glace vanille ;
- une glace coco ;
- une glace au chocolat blanc.
Le contraste chaud-froid est particulièrement agréable.
Quelles erreurs éviter avec une glace au Matcha ?
Utiliser trop de Matcha
Plus de poudre ne signifie pas nécessairement plus de goût agréable.
Ne pas tamiser
Les grumeaux restent ensuite visibles et perceptibles en bouche.
Faire bouillir la poudre
Une chaleur excessive peut accentuer l’amertume.
Utiliser une base trop aqueuse
Vous risquez une texture très cristallisée.
Oublier de refroidir avant la sorbetière
Une base froide prend généralement mieux et plus vite.
Ajouter énormément de sucre pour masquer un mauvais Matcha
Il vaut mieux utiliser une poudre adaptée à la cuisine mais présentant un profil correct.
La couleur d’une glace au Matcha doit-elle être vert vif ?
Elle dépend :
- du Matcha utilisé ;
- de sa quantité ;
- de la proportion de lait et de crème.
Une couleur vert fluo n’est pas un critère indispensable de qualité.
Une glace maison peut être naturellement vert tendre.
Pourquoi ma glace devient-elle moins verte avec le temps ?
Le Matcha est sensible :
- à l’oxygène ;
- à la lumière ;
- à la chaleur.
Sa couleur peut donc évoluer progressivement.
Un stockage fermé au congélateur permet de limiter cette évolution.
Combien de temps conserver une glace au Matcha maison ?
Pour profiter de sa meilleure texture et de son parfum, il est préférable de la consommer relativement rapidement.
Conservez-la :
- au congélateur ;
- dans un récipient fermé ;
- à l’abri des odeurs fortes.
Les glaces maison ont tendance à perdre progressivement en qualité de texture au fil du stockage.
Comment la servir facilement ?
Sortez le récipient du congélateur environ :
- 10 à 15 minutes avant dégustation.
La glace sera alors beaucoup plus facile à former en boules.
Avec quoi servir une glace au Matcha ?
Elle fonctionne très bien avec :
- fraises ;
- framboises ;
- mangue ;
- chocolat blanc ;
- sésame noir ;
- coco ;
- biscuits neutres.
La glace au Matcha contient-elle de la caféine ?
Oui.
Le Matcha est un thé vert et contient naturellement de la caféine.
La quantité totale dans la glace dépend principalement :
- de la quantité de Matcha utilisée ;
- de la taille de la portion.
Peut-on servir une glace au Matcha le soir ?
Oui, mais les personnes très sensibles à la caféine peuvent préférer éviter une grosse portion tardive.
La quantité consommée reste généralement inférieure à celle d’un grand bol de Matcha pur, mais le produit n’est pas sans caféine.
La glace au Matcha est-elle bonne pour la santé ?
Elle reste avant tout un dessert.
Le Matcha contient différents composés végétaux intéressants, mais une glace contient également :
- sucre ;
- matières grasses ;
- calories.
Il n’est donc pas pertinent de présenter une glace au Matcha comme un aliment « santé » ou amaigrissant.
La glace au Matcha fait-elle maigrir ?
Non.
La présence de Matcha ne transforme pas une glace en produit minceur.
Il vaut mieux la considérer comme un dessert gourmand à apprécier pour son goût.
Quelle quantité servir par personne ?
Une à deux boules constituent généralement une portion suffisante pour un dessert.
Vous pouvez également servir une petite boule dans une assiette comprenant plusieurs éléments :
- fruits frais ;
- biscuit ;
- coulis ;
- copeaux de chocolat blanc.
FAQ – Glace au Matcha maison
Comment faire une glace au Matcha facilement ?
Mélangez du Matcha tamisé avec du lait, de la crème et du sucre, refroidissez la préparation puis turbinez-la ou congelez-la en la mélangeant régulièrement.
Peut-on faire une glace au Matcha sans sorbetière ?
Oui. Mélangez régulièrement la préparation pendant les premières heures de congélation ou utilisez une recette à base de crème fouettée et de lait concentré sucré.
Quelle quantité de Matcha utiliser ?
Environ 2 à 3 cuillères à café pour 500 ml de base constitue un bon point de départ.
Quel Matcha utiliser pour une glace ?
Un Matcha adapté à la cuisine convient très bien, car son intensité reste perceptible avec le lait, la crème et le sucre.
Pourquoi ma glace au Matcha est-elle amère ?
Vous avez peut-être utilisé trop de Matcha ou une poudre particulièrement amère.
Pourquoi ma glace est-elle dure ?
Les glaces maison durcissent facilement au congélateur. Sortez-la 10 à 15 minutes avant de la servir.
Peut-on faire une glace au Matcha végétale ?
Oui, notamment avec du lait et de la crème de coco.
La glace au Matcha contient-elle de la caféine ?
Oui. Le Matcha contient naturellement de la caféine.
Avec quoi associer la glace au Matcha ?
Chocolat blanc, coco, fraise, mangue, vanille et sésame noir fonctionnent particulièrement bien.
Peut-on préparer la glace plusieurs jours à l’avance ?
Oui, mais sa texture et son parfum sont généralement meilleurs lorsqu’elle est consommée relativement rapidement après préparation.
En résumé : comment réussir une glace au Matcha maison ?
Une bonne glace au Matcha repose surtout sur l’équilibre entre le caractère végétal du thé, la douceur du sucre et le crémeux de la base.
Pour environ 500 ml de préparation, retenez :
- 2 à 3 cuillères à café de Matcha ;
- 250 ml de lait ;
- 250 ml de crème ;
- 70 à 90 g de sucre.
Tamisez toujours la poudre et mélangez-la d’abord avec une petite quantité de liquide afin d’éviter les grumeaux.
Avec une sorbetière, la texture sera plus facile à obtenir. Sans sorbetière, mélangez régulièrement la glace pendant les premières heures de congélation.
Et pour varier, associez le Matcha à :
- coco ;
- vanille ;
- chocolat blanc ;
- mangue ;
- fraise ;
- sésame noir.
Pour poursuivre, découvrez nos 10 recettes faciles au Matcha, notre recette de Matcha Latte coco ou notre guide Quel goût a le Matcha ?.
