Quelle plante utilise-t-on pour faire du carcadet ? Le carcadet est généralement préparé à partir des calices charnus de Hibiscus sabdariffa, une plante également connue sous les noms de roselle, karkadé ou oseille de Guinée selon les régions et les usages. Ce sont ces calices rouges, et non les pétales d’un hibiscus ornemental classique, qui donnent à l’infusion sa couleur rubis, son goût acidulé et son caractère fruité.

Hibiscus sabdariffa appartient à la famille des Malvacées. Ses calices peuvent être consommés frais ou séchés et sont utilisés dans de nombreuses boissons traditionnelles à travers l’Afrique, le Moyen-Orient, l’Asie et les Caraïbes.

Voici quelle partie de la plante est réellement utilisée, pourquoi tous les hibiscus ne conviennent pas à l’infusion et quel lien existe entre hibiscus, carcadet, bissap et karkadé.

Quelle plante utilise-t-on pour faire du carcadet ?

La plante la plus emblématique du carcadet est Hibiscus sabdariffa.

Il s’agit d’une espèce tropicale de la famille des Malvacées, la même famille botanique que :

• d’autres hibiscus ;
• la mauve ;
• le gombo ;
• le coton.

Hibiscus sabdariffa est notamment connu pour ses calices charnus, souvent rouges, qui entourent la base de la fleur et du fruit.

Ce sont ces parties qui sont récoltées, séchées puis utilisées pour préparer des boissons chaudes ou froides.

Le carcadet est-il simplement de l’hibiscus ?

Pas toujours.

Un carcadet peut contenir de l’hibiscus comme ingrédient principal, mais il peut aussi être composé d’un mélange de :

• calices d’hibiscus ;
• pomme ;
• fruits rouges ;
• agrumes ;
• fruits exotiques ;
• fleurs ;
• épices.

L’hibiscus constitue donc souvent la base du mélange, mais il ne définit pas à lui seul toutes les recettes de carcadet.

Pour approfondir cette distinction, consultez notre article Carcadet et hibiscus : est-ce la même chose ?.

Quelle partie de l’hibiscus utilise-t-on réellement ?

Contrairement à ce que l’on imagine parfois, la partie principalement utilisée pour les boissons n’est pas simplement le pétale de la fleur.

Il s’agit surtout du calice charnu.

Le calice est la structure située à la base de la fleur.

Chez Hibiscus sabdariffa, il devient particulièrement développé, épais et coloré après la floraison.

Il peut alors être :

• récolté ;
• séché ;
• infusé ;
• transformé en jus, sirop, confiture ou autres préparations alimentaires.

Pourquoi parle-t-on souvent de « fleurs d’hibiscus » ?

Dans le commerce et dans le langage courant, l’expression « fleurs d’hibiscus » est fréquemment utilisée.

Elle est facilement comprise par le consommateur, mais botaniquement elle manque de précision.

La matière rouge séchée que l’on retrouve dans les infusions correspond principalement aux calices et sépales charnus de Hibiscus sabdariffa.

À quoi ressemble un calice d’Hibiscus sabdariffa ?

Après séchage, il apparaît généralement :

• rouge foncé à bordeaux ;
• épais ;
• irrégulier ;
• légèrement cassant.

Lorsqu’il est infusé, il libère rapidement une couleur rouge intense.

C’est l’un des ingrédients les plus reconnaissables visuellement dans un carcadet.

Le fruit de l’hibiscus est-il utilisé ?

Le calice entoure une capsule contenant les graines.

Dans les boissons traditionnelles, ce sont surtout les calices qui sont recherchés.

D’autres parties de la plante peuvent avoir des usages alimentaires selon les régions, notamment :

• les feuilles ;
• les jeunes pousses ;
• les graines.

Mais elles ne constituent pas la base classique du carcadet.

D’où vient Hibiscus sabdariffa ?

Hibiscus sabdariffa est aujourd’hui cultivé dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales.

On le retrouve notamment en :

• Afrique de l’Ouest ;
• Afrique du Nord-Est ;
• Inde ;
• Asie du Sud-Est ;
• Amérique centrale ;
• Caraïbes.

L’histoire botanique précise de sa domestication et de son origine ancienne est complexe, mais la plante est aujourd’hui profondément intégrée à de nombreuses traditions culinaires.

Pourquoi l’hibiscus est-il associé à l’Afrique ?

Parce que les boissons à base de Hibiscus sabdariffa occupent une place importante dans plusieurs cultures africaines.

En Afrique de l’Ouest, une boisson à base de calices d’hibiscus est notamment connue sous le nom de bissap.

Elle peut être préparée avec :

• eau ;
• hibiscus ;
• sucre ;
• menthe ;
• gingembre ;
• autres aromates selon les recettes.

Qu’est-ce que le karkadé ?

Le terme karkadé ou karkadeh est utilisé notamment en Égypte et dans plusieurs pays du Moyen-Orient pour désigner la boisson préparée à partir de Hibiscus sabdariffa.

Elle peut être consommée :

• chaude ;
• froide ;
• plus ou moins sucrée.

Et la roselle ?

Roselle est l’un des noms anglais couramment utilisés pour Hibiscus sabdariffa.

Vous pouvez donc rencontrer plusieurs noms pour une même espèce :

• Hibiscus sabdariffa ;
• roselle ;
• karkadé ;
• oseille de Guinée selon les usages ;
• hibiscus alimentaire.

Pourquoi Hibiscus sabdariffa donne-t-il un goût acide ?

Les calices contiennent naturellement différents acides organiques.

Ils contribuent à leur profil :

• vif ;
• fruité ;
• acidulé.

Cette acidité peut rappeler :

• la groseille ;
• la cranberry ;
• certains fruits rouges.

C’est précisément ce caractère qui donne au carcadet son identité très rafraîchissante.

Pour comprendre comment équilibrer cette acidité, consultez notre article Pourquoi le carcadet est-il acide et comment l’adoucir ?.

Pourquoi l’hibiscus colore-t-il autant l’eau ?

Les calices rouges sont riches en pigments naturels, notamment des anthocyanes.

Ces pigments participent à la couleur :

• rouge ;
• rubis ;
• pourpre selon la concentration et les conditions.

C’est pourquoi une petite quantité d’hibiscus suffit souvent à colorer très fortement une infusion.

La couleur indique-t-elle forcément la concentration ?

Elle donne un indice, mais ne suffit pas à elle seule.

La couleur dépend notamment :

• de la quantité d’hibiscus ;
• du temps d’infusion ;
• de la température ;
• des autres ingrédients ;
• du pH de la préparation.

Une infusion très rouge n’est donc pas nécessairement meilleure.

Pourquoi l’hibiscus fonctionne-t-il si bien avec les fruits ?

Son acidité crée une excellente base pour les mélanges fruités.

Il fonctionne particulièrement bien avec :

• framboise ;
• fraise ;
• cassis ;
• pomme ;
• mangue ;
• orange ;
• citron ;
• fruits exotiques.

Les fruits permettent de faire évoluer le carcadet vers un profil :

• plus doux ;
• plus vif ;
• plus gourmand ;
• plus exotique.

Pour découvrir ces profils, consultez notre article Quel goût a le carcadet ? Saveurs, acidité et associations.

Peut-on utiliser n’importe quel hibiscus pour faire du carcadet ?

Non.

Le genre Hibiscus comprend de nombreuses espèces.

L’hibiscus que l’on cultive comme plante ornementale dans un jardin ou dans une maison n’est donc pas automatiquement celui utilisé pour les boissons.

Pour les préparations alimentaires traditionnelles, l’espèce de référence est principalement :

Hibiscus sabdariffa.

Peut-on infuser l’hibiscus de son jardin ?

Il ne faut pas partir du principe que oui.

Avant de consommer une plante, il faut pouvoir identifier avec certitude :

• son espèce ;
• sa variété ;
• son caractère alimentaire ;
• les éventuels traitements phytosanitaires utilisés.

Un hibiscus vendu comme plante décorative peut avoir été cultivé pour l’ornement et non pour l’alimentation.

Pour préparer une boisson, utilisez plutôt une matière première clairement vendue comme Hibiscus sabdariffa alimentaire.

Hibiscus rosa-sinensis et Hibiscus sabdariffa : quelle différence ?

Hibiscus rosa-sinensis est l’un des hibiscus ornementaux les plus connus.

Hibiscus sabdariffa est l’espèce particulièrement utilisée pour ses calices alimentaires.

Les deux appartiennent au même genre botanique, mais ce ne sont pas la même espèce et leurs usages ne doivent pas être confondus.

Pourquoi les calices sont-ils séchés ?

Le séchage permet notamment :

• de réduire fortement l’humidité ;
• de faciliter la conservation ;
• de transporter la matière première ;
• de l’utiliser facilement en infusion.

Une fois secs, les calices peuvent être conservés puis réhydratés naturellement au contact de l’eau chaude ou froide.

Le séchage change-t-il le goût ?

Oui, comme pour de nombreuses plantes alimentaires.

Le séchage modifie progressivement certains composés aromatiques, mais permet de conserver le profil caractéristique :

• acidulé ;
• fruité ;
• intensément coloré.

Carcadet, bissap et karkadé : parle-t-on de la même chose ?

Ces termes sont liés, mais ils ne désignent pas toujours exactement la même préparation.

Nom	Usage général
Hibiscus sabdariffa	Nom botanique de la plante
Roselle	Nom courant de la plante dans plusieurs pays anglophones
Bissap	Boisson traditionnelle d’Afrique de l’Ouest à base d’hibiscus
Karkadé	Nom de la boisson à l’hibiscus dans plusieurs pays d’Afrique du Nord-Est et du Moyen-Orient
Carcadet	Infusion fruitée souvent construite autour de l’hibiscus et d’autres ingrédients

Le carcadet est-il donc du bissap ?

Pas exactement.

Le bissap met généralement directement l’hibiscus au centre de la recette.

Le carcadet peut associer l’hibiscus à de nombreux autres ingrédients afin de créer un profil aromatique différent.

Pour aller plus loin, consultez Carcadet ou bissap : quelles différences ?.

Pourquoi le mot « carcadet » ressemble-t-il à « karkadé » ?

Les termes sont historiquement proches dans leur usage autour des boissons à base d’hibiscus.

Dans le commerce français du thé et des infusions, « carcadet » est aujourd’hui largement utilisé pour désigner des mélanges fruités sans thé, souvent à base d’hibiscus.

Le carcadet contient-il du thé ?

Pas dans sa forme classique.

Un carcadet traditionnellement conçu comme infusion fruitée ne contient pas de Camellia sinensis.

Il ne s’agit donc pas :

• d’un thé vert ;
• d’un thé noir ;
• d’un thé blanc.

Cela explique aussi pourquoi il est généralement naturellement sans caféine.

Hibiscus sabdariffa contient-il de la caféine ?

Non.

L’hibiscus n’est pas une plante caféinée.

Une infusion composée uniquement d’hibiscus, de fruits, d’épices et de fleurs est donc naturellement sans caféine.

Une recette peut toutefois contenir de la caféine si on y ajoute :

• du thé ;
• du maté ;
• du guarana.

Peut-on boire une infusion d’Hibiscus sabdariffa le soir ?

Oui lorsqu’aucun ingrédient caféiné n’est ajouté.

Elle ne présente alors pas le même enjeu que le thé vert ou le thé noir vis-à-vis de la caféine.

Pour approfondir, consultez Peut-on boire du carcadet le soir ?.

Quels composés trouve-t-on dans les calices rouges ?

Les calices de Hibiscus sabdariffa contiennent notamment :

• des anthocyanes ;
• des acides organiques ;
• des polyphénols ;
• de la pectine ;
• divers constituants végétaux.

Ces composés participent notamment :

• à la couleur ;
• à l’acidité ;
• au profil sensoriel de l’infusion.

Les anthocyanes sont-elles responsables de la couleur rouge ?

Oui, elles jouent un rôle majeur.

Les anthocyanes sont des pigments végétaux que l’on retrouve également dans :

• certains fruits rouges ;
• le cassis ;
• la myrtille ;
• le raisin rouge.

Dans l’hibiscus, elles contribuent fortement à la couleur caractéristique de la boisson.

Les calices d’hibiscus sont-ils « antioxydants » ?

Ils contiennent plusieurs composés présentant une activité antioxydante mesurable, notamment les anthocyanes et d’autres polyphénols.

Il faut toutefois éviter d’en déduire qu’une infusion :

• prévient automatiquement les maladies ;
• « détoxifie » l’organisme ;
• constitue un traitement médical.

L’hibiscus est-il étudié pour ses effets sur la pression artérielle ?

Oui.

Hibiscus sabdariffa fait l’objet de plusieurs études cliniques, notamment sur la pression artérielle.

Des essais et revues ont observé une diminution de la pression chez certains participants, notamment lorsque celle-ci était initialement élevée.

Cela ne transforme pas pour autant l’infusion en traitement contre l’hypertension.

Si vous consommez beaucoup d’hibiscus quotidiennement et prenez un traitement antihypertenseur, une prudence particulière est pertinente.

Comment préparer Hibiscus sabdariffa en infusion ?

Pour une préparation simple :

1. placez les calices séchés dans une théière ou un filtre ;
2. ajoutez de l’eau chaude ;
3. laissez infuser quelques minutes ;
4. filtrez ;
5. dégustez chaud ou laissez refroidir.

Pour un carcadet composé de plusieurs ingrédients, respectez plutôt les indications du mélange.

Quel dosage pour un carcadet ?

Un bon point de départ est généralement :

• 4 à 5 g pour 250 ml ;
• 15 à 20 g par litre.

La proportion d’hibiscus variant d’un mélange à l’autre, adaptez ensuite selon :

• l’intensité ;
• l’acidité ;
• vos préférences.

Quelle température d’eau utiliser ?

Une eau autour de :

• 90 à 95 °C

convient généralement très bien.

Combien de temps laisser infuser ?

Commencez autour de :

• 5 à 10 minutes.

Plus l’infusion est longue, plus la boisson peut devenir :

• intense ;
• colorée ;
• acidulée.

Peut-on préparer Hibiscus sabdariffa à froid ?

Oui.

Les calices peuvent être infusés directement dans l’eau froide pendant plusieurs heures.

Cette méthode donne une boisson :

• fruitée ;
• rafraîchissante ;
• particulièrement agréable en été.

Découvrez notre recette complète Carcadet glacé : recette facile d’infusion d’hibiscus maison.

Pourquoi ajouter d’autres fruits au carcadet ?

L’hibiscus possède une acidité importante.

Les autres ingrédients permettent de construire l’équilibre.

Pomme

Elle apporte davantage de rondeur.

Mangue

Elle apporte un profil doux et exotique.

Fruits rouges

Ils renforcent le caractère fruité et parfois l’acidité.

Agrumes

Ils accentuent la fraîcheur.

Épices

Elles ajoutent davantage de chaleur et de complexité.

Comment reconnaître Hibiscus sabdariffa dans un mélange ?

Les morceaux séchés sont généralement reconnaissables par leur :

• couleur rouge sombre ;
• texture charnue puis cassante après séchage ;
• forme irrégulière.

Lorsqu’ils rencontrent l’eau chaude, ils colorent rapidement la liqueur.

Un carcadet de qualité doit-il contenir beaucoup d’hibiscus ?

Pas nécessairement.

La qualité ne se mesure pas simplement au pourcentage d’hibiscus.

Une forte quantité peut donner :

• une belle couleur ;
• une grande intensité ;
• mais aussi une acidité dominante.

Une bonne recette doit surtout rechercher un équilibre entre :

• hibiscus ;
• fruits ;
• fleurs ;
• épices éventuelles.

Pourquoi la qualité des calices est-elle importante ?

Comme pour toute matière première végétale, la qualité influence :

• le goût ;
• la couleur ;
• l’intensité aromatique ;
• la propreté visuelle du produit.

Un bon carcadet ne se résume donc pas à l’ajout d’un arôme sur une base rouge : la qualité des matières utilisées compte réellement dans la tasse.

Hibiscus sabdariffa est-il du thé ?

Non.

Le mot « thé » désigne botaniquement les boissons préparées à partir de Camellia sinensis.

Hibiscus sabdariffa appartient à une autre famille botanique.

On parle donc plutôt :

• d’infusion ;
• de tisane au sens large ;
• de carcadet selon la recette.

Hibiscus sabdariffa est-il la seule plante d’un carcadet ?

Non.

C’est justement l’un des intérêts du carcadet.

À partir d’une base d’hibiscus, il est possible de créer des profils très différents avec :

• fruits rouges ;
• pêche ;
• pomme ;
• mangue ;
• agrumes ;
• menthe ;
• gingembre ;
• épices.

Découvrez différentes interprétations dans notre collection de Carcadets MURSEL.

FAQ – Hibiscus sabdariffa et carcadet

Quelle plante utilise-t-on pour faire du carcadet ?

Le carcadet est généralement construit autour de Hibiscus sabdariffa, souvent associé à des fruits, fleurs et épices.

Quelle partie de l’hibiscus utilise-t-on ?

Principalement les calices charnus entourant la base de la fleur et du fruit.

Les pétales d’hibiscus sont-ils utilisés ?

Dans le langage courant on parle souvent de « fleurs d’hibiscus », mais la matière alimentaire rouge utilisée pour la boisson correspond surtout aux calices de Hibiscus sabdariffa.

Peut-on utiliser un hibiscus de jardin ?

Pas sans identification botanique et garantie de son usage alimentaire. Utilisez une matière première clairement vendue comme Hibiscus sabdariffa alimentaire.

Quelle différence entre Hibiscus sabdariffa et Hibiscus rosa-sinensis ?

Ce sont deux espèces différentes. Hibiscus rosa-sinensis est surtout connu comme plante ornementale, tandis que Hibiscus sabdariffa est particulièrement cultivé pour ses calices alimentaires.

Pourquoi l’infusion d’hibiscus est-elle rouge ?

Les calices contiennent des pigments naturels appelés anthocyanes.

Pourquoi l’hibiscus est-il acide ?

Ses calices contiennent naturellement différents acides organiques qui donnent à l’infusion son caractère vif.

Le bissap et l’hibiscus sont-ils la même chose ?

Le bissap est une boisson préparée à partir d’hibiscus, principalement Hibiscus sabdariffa. L’hibiscus désigne la plante ou son ingrédient.

Le carcadet contient-il de la caféine ?

Un carcadet composé uniquement d’hibiscus, fruits, fleurs et épices est naturellement sans caféine.

Peut-on boire Hibiscus sabdariffa chaud ou froid ?

Oui. Les calices peuvent être préparés en infusion chaude ou en macération froide.

En résumé : quelle plante se cache derrière le carcadet ?

La plante emblématique du carcadet est Hibiscus sabdariffa.

Retenez surtout :

• elle appartient à la famille des Malvacées ;
• on utilise principalement ses calices charnus, et non simplement ses pétales ;
• les calices sont souvent séchés avant infusion ;
• ils donnent à la boisson sa couleur rouge intense ;
• leurs acides organiques participent au goût acidulé ;
• leurs anthocyanes contribuent à la couleur ;
• l’espèce ne doit pas être confondue avec les hibiscus purement ornementaux ;
• le carcadet peut associer l’hibiscus à de nombreux fruits, fleurs et épices.

Hibiscus sabdariffa constitue donc la base botanique historique de nombreuses boissons rouges et acidulées, du bissap au karkadé, et joue aujourd’hui un rôle central dans de nombreux carcadets.

Pour poursuivre, consultez notre page pilier Carcadet : définition, composition, bienfaits et préparation, notre article Carcadet ou bissap : quelles différences ?, notre guide Pourquoi le carcadet est-il acide ? ou découvrez notre collection de Carcadets MURSEL.